Zacuscă de vinete

Elena Butuc

Îmi place foarte mult zacusca și mâncărurile cu vinete și ardei, dar zacusca de vinete este preferata și în fruntea tuturor.

La noi acasă această rețetă de zacuscă se mai numește Tocană de vinete, și mult timp nu prea înțelegeam aici în România termenul de zacuscă.

Am avut câteva încercări nereușite să o cumpăr, am și preparat diverse variante, dar "regina" tuturor, zacusca de vinete încă era în testare. Anul trecut am avut timp să fac toate etapele (am și adunat sfaturi pe parcurs de la diverse gospodine), să mă joc cu ingredientele, cu conservarea, și a trecut testul peste iarnă - niciun borcan nu a explodat, nu și-a schimbat gustul, și asta fără aspirină!

Această variantă eu zic că este cea mai exemplară, perfectă, deși un pic mai complicată și mai lungă, dar dacă vă organizați corect o să vă bucurați de proces și de rezultate. Înainte să vă apucați efectiv de mixarea finală a ingredientelor să faceți următoarele, chiar partajate în diverse zile libere:

- Coaceți vinetele pe tablă (tigaie veche sau cuptor), le curățați, le scurgeți bine și dacă nu le faceți în 1-2 zile le congelați.

- La fel și ardeii cu gogoșarii - copți, presărați sare, lăsați sub capac și curățați bine de piele și semințe. Le congelați la fel dacă nu preparați zacusca în 1-2 zile.

- Apoi din bulionul de roșii preparat pentru iarnă, lăsați la o parte, la frigider, 3 litri pentru zacuscă. Dacă nu faceți bulion treceți prin mașina de tocat sau robot vreo 3 kg de roșii și le folosiți în zacuscă.

După ce ați făcut cele de sus, vă apucați de rețetă, și vă garantez că o să aveți zacuscă de vinete de nota 20! Gustoasă, aromată, densă, perfectă chiar și pentru cei mai mofturoși amatori de zacuscă :)

vezi toată descrierea

Ingrediente

Metric US

●

Vinete coapte, curățate și scurse bine

3 kg

ca să fie mai gustoase (cu miros ușor de fum) le faceți pe tablă sau grătar - dar merg bine și făcute în cuptor

●

Ardei și gogoșari copți și curățați

2 kg

proporția de ardei/gogoșari poate să fie variabilă - de preferat la fel să-i faceți pe tablă sau grătar

●

Ceapă albă

2 kg

●

Bulion de roșii

3 l

●

Ulei de floarea-soarelui

500 ml

●

Sare

3 linguri

după gust

Pași de urmat

Pas 1

Prima etapă:

- coaceți vinetele, le curățați, scurgeți bine printr-o sită.

Eu le-am congelat și am făcut zacuscă în altă zi.

Pas 2

Etapa a 2-a:

- coaceți și curățați ardeii și gogoșarii (imediat după copt îi presărați cu sare, acoperiți cu capac și lăsați vreo 30 de minute, apoi îi veți curăța mult mai ușor).

Eu la fel, i-am făcut într-o altă zi, am congelat și am făcut zacuscă mai încolo.

Pas 3

Etapa a 3-a este să faceți bulionul, sau pasați 3-4 kg de roșii.

Apoi va fi efectiv procesul de preparare:

- aici vedeți în poză toate ingredientele gata preparate și de utilizat la zacuscă.

Pas 4

Ceapa se toacă mărunt într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.

Uleiul se încinge bine într-un ceaun mare, se adaugă ceapa, și lăsați să se călească amestecând periodic.

Pas 5

Apoi, cam după 15 minute, adăugați bulionul de roșii, amestecați și lăsați să fiarbă încă vreo 15 minute împreună.

Pas 6

În acest timp, vinetele le dați prin robot sau mașină de tocat carne, la fel și ardeii.

Pas 7

Apoi într-un alt ceaun mai mic sau tigaie adâncă turnați puțin ulei, vinetele, ardeii și le lăsați să se călească vreo 15 minute împreună.

Pas 8

Apoi turnați amestecul de vinete în ceaunul cu ceapă și bulion.

Pas 9

Amestecați, potriviți de sare și când începe să fiarbă bine faceți focul mic și lăsați vreo 2-3 ore la fiert, amestecând periodic.

Pas 10

Aveți grijă să o acoperiți puțin, pentru că sare și puteți să vă frigeți la mână, mai ales când amestecați.

Pas 11

Observați că pe parcurs cât fierbe, se schimbă textura, gustul, culoarea - este foarte important aici să aveți răbdare s-o fierbeți cât mai mult și mai bine.

Este gata atunci când devine lucioasă, uleiul iese la suprafață și zacusca este densă.

Pas 12

Apoi o turnați așa fierbinte în borcanele curate și uscate din timp (eu le pun la cuptor cam 30 de minute, la 150 grade).

Aveți grijă să nu le umpleți prea tare, lăsați cam 1 cm liber de la gura borcanului.

Pas 13

Le înfiletați bine cu capace de metal curate și bune (să nu fie ruginite).

Pas 14

Și le puneți așa fierbinți în cuptor fierbinte preîncălzit la 150 de grade.

Eu le las cam 30-40 de minute să fiu sigură că stau peste iarnă fără aspirină.

Au stat perfect, așa că fără grijă folosiți metoda cuptorului pentru sterilizare.

Pas 15

Opriți cuptorul după acest timp, deschideți ușa și lăsați așa să se răcească borcanele complet, eventual peste noapte.

Și gata, le depozitați, de preferat la loc răcoros și uscat.

Deși poate să pară procesul mai complicat, să știți că nu este - dar zacusca mai bună decât asta nu am mâncat, este perfectă din toate punctele de vedere.

Poftă Bună!

Cantitate: 10 kg (15 borcane de 350g)

Timp de preparare: 120 min

Dificultate: expert

Timp total de pregătire: 120 min

Data publicării: 25 Jul 2012

Notă: 5 (17 voturi)

Colecții: Salate de post, Mâncăruri de Post, Mâncăruri dietetice, Aperitive cu Brânză, Ouă, Legume, Rețete de Zacuscă, Mâncăruri low-carb cu legume, Conserve

S-ar putea să-ți mai placă

Sarmale cu ciuperci în frunză de vie

Curry de cartofi

Punguțe de clătite cu salată de ciuperci și porumb

Ciorbă de pui cu urzici și măcriș

Vrei să primești rețetele noi pe email?

Comentarii

Top 10 comentarii din totalul de 122

Maya 05 Nov 2021, 17:36

Buna seara! La ora aceasta de seara fac a doua transa de zacusca. Am reteta de 40 de ani si nu am dat gres niciuodata. Cantitatile difera fata de a dumneavoastra. 10 kg ardei capia, 5 kg de vinete , 2 kg de ceapa, 2 l de suc de rosii de casa , 2 l de ulei, piper, foi de dafin. Se caleste ceapa, se pun ardeii copti dati prin masina si se fierb 40'. Se adauga vinetele si dupa vreo 15' sucul de rosii. Se pune sare si la final putina miere. Se toarna in borcane asa fierbinte si se pun borcanele la cald, eu le-am acoperit cu paturi si se lasa pana se racesc. Pofta buna!

Răspunde

lycica 31 Aug 2020, 09:21

Prima dată fac zacuscă. Am respectat pașii și cantitățile exact, ca la farmacie. Gustul - fenomenal și procesul de gătire - o plăcere, când e descris atât de detaliat. Mulțumim pentru tot efortul!

Nota mea pentru rețetă:

Răspunde

Simona Prisaca (SimonaPrisaca541) 25 Oct 2019, 13:52

Daca pun ghebe in loc de vinete e in regula???

Răspunde

Elena (lena) Simona Prisaca (SimonaPrisaca541) 25 Oct 2019, 13:53

Sigur, puteti incerca.

Răspunde

Sin Elena 12 Oct 2017, 16:26

Pentru concurs

Poza mea pentru rețetă:

Nota mea pentru rețetă:

Răspunde

Anna Aniuta 28 Apr 2016, 15:07

Lena, esti superba! Zacusca mai buna chiar nu tin minte sa mai fi gustat! Eu stau in Emirate si cam ducem dorul bunatatilor noastre. Am zis hai sa fac si eu zacusca. A fost bomba! Am avut in mai multe zile invitati romani, moldoveni si ukraineni. Pai nu se puteau satura! Le-a placut la toti. Dupa care am servit si o prietena sirianca, si a fost impresionata. Mi-a si zis sa fac business aici cu zacusca ca ma fac milionara! :)😂

Poza mea pentru rețetă:

"Zacuscă de vinete" - poza de Anna Aniuta

Răspunde

carmen 69 (CARMEN MIRCI) 24 Apr 2016, 16:04

Am facut jumatate de portie profitand de faptul ca aici , in Spania,a scazut mult pretul la vinete si ardei .Din momentul in care am pus vinetele si ardeii a fost imposibil sa mai fac altceva. Mestecam pe rand, eu si sotul meu, ca sa nu se lipeasca. A iesit ffff buna. Am lasat-o doar doua ore la fiert si am sarit pasul cu sterilizatul pentru ca am de gand sa o tin in frigider deoarece se va termina repede . Daca nu voi avea posibilitatea sa coc vinetele si ardeii in alta parte, locuri amenajate in aer liber, nu voi mai face. A intrat mirosul in toata casa , inclusiv in ale vecinilor. Reteta este super ca de obicei ! Nota 10. Multumesc inca o data Lena!

Nota mea pentru rețetă:

Răspunde

oana777 28 Oct 2015, 05:06

Am o intrebare cu privire la valabilitate. Am gasit "ascunse" in camara 5 borcanele cu zacusca facuta in decembrie 2012. Am desfacut un borcan, arata normal si nu are nici vreun miros urat. Oare o mai fi bune? Cam cat tine zacusca de casa? Multumesc anticipat :)

P.S. Reteta e super! Felicitari!

Nota mea pentru rețetă:

Răspunde

Elena (lena) oana777 29 Oct 2015, 13:35

Hmm, eu nu as recomanda sa o tineti mai mult de 2 ani, mai ales in conditii de bloc, nu la rece. Dulceturile mai merg tinute mult, dar legumele parca nu as avea curaj.

Stiintific nu stiu exact, asa ca vedeti :)

Răspunde

tatianaS 06 Oct 2015, 10:21

Este foarte gustoasa. Am făcut-o si anul trecut ,acum am pregatit legumele ma apuc de treaba. Doamne ajută.

Nota mea pentru rețetă:

Răspunde

tiki 16 Sep 2015, 08:51

Buna. In nici un an nu am postat. Am si eu scrisa pas cu pas, dar....Atata spun. Anul acesta 39 de borcanase. Cred ca e cea mai muncita conserva, dar si ....buna.Pupici.

Poza mea pentru rețetă:

Nota mea pentru rețetă:

Răspunde

alinusch85 06 Sep 2012, 16:47

Am facut si eu azi zacusca dupa reteta asta.FFFFFFoarte buna,...ca la bunica!!!!hhhmmmmmmm.Recunosc ca mi-a c-am fost frica de sterilizat,tot m-am uitat sa nu pocneasca borcanele in cuptor,deoarece este prima data cand fac ceva ce se pune la borcan(muraturi,dulceata....etc).Multumesc ptr ajutor!!!

Nota mea pentru rețetă:

Răspunde

Arată toate comentariile