Separati gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile le puneți într-un vas termorezistent pe care îl vom pune mai încolo pe baie de aburi.

Adăugați puțină sare și bateți cu telul vreo 2 minute în ele.

Topiți untul într-o cratiță mai mică.

Ar fi bine mai înainte, să turnați untul într-un bol și să-l separați de zerul care se lasă la fund.

Puneți bolul cu gălbenușuri pe o cratiță cu apă care fierbe încet, și atenție să nu atingeți apa cu fundul bolului în care sunt gălbenușurile.

Turnați câte puțin unt topit și amestecați continuu cu telul.

În proces, aveți grijă să nu fiarbă prea tare apa, dar dacă observați că gălbenușurile oricum încep să se facă omletă luați repede bolul de pe bain-marie.

Când ați incorporat tot untul, luați bolul de pe baia de aburi, potriviți de sare, adăugați sucul de lămâie - amestecați bine totul.

Opțional puteți adăuga și piper, sau piper alb măcinat.

Sosul se servește imediat, mai greu când mai aveți și alte treburi.

Ca să nu se taie și să se păstreze cald până la servire - l-am pus în bolul în care îl voi servi și acesta l-am introdus înt-o farfurie cu apă caldă. Deasupra am acoperit cu o pungă de plastic.

Și gata, vă faceți peștele sau puiul (care se potrivesc perfect cu sosul) sau legumele.

Și o poză mai reprezentativă, să vedeți structura frumoasă și cremoasă a sosului :)

Apropo, dacă se taie se drege cu un gălbenuș crud în care adăugați treptat compoziția tăiată.

Dacă se fac cocoloașe, că s-a fiert puțin gălbenușul (a fost prea fierbinte baia de aburi), îl treceți printr-o sită mai fină.

L-am servit cu piept de pui la grătar, rețeta urmează :)

Soțul a fost în extaz, mi-a zis că așa mâncare fină și bună nu a mai mâncat - și credeți-mă că a mâncat destule :)

Și sursa rețetei - doar că era aici dintr-un kil de unt și 8 gălbenușuri - eu am modificat puțin și adaptat după ce am făcut și la cursurile de bucătari.

Chiar vă recomand să-l încercați și să vedeți ce fin este!

Poftă Bună!