Clătite sparte austriece - Kaiserschmarrn

Cu 2 ore înainte să vă apucați de gătit clătitele sparte, recomand să amestecați 3 linguri de stafide cu 3 linguri de rom și să le lăsați la infuzat.

Dacă nu aveți timp, sau rom, sau nu vreți să folosiți alcool, săriți acest pas, folosiți stafide simple (spălate cu apă fierbinte).

Separați cele 3 ouă de albușuri și gălbenușuri în 2 boluri.

Peste gălbenușuri adăugați 120g zahăr, 1 lingură esență de vanilie, 300ml de lapte și amestecați bine cu un tel.

Adăugați 140g făină și un vârf de linguriță de sare, din nou amestecați bine până nu mai sunt cocoloașe.

Albușurile se bat spumă albă și fermă cu mixerul de mână.

Adăugați-le peste compoziția de ouă și lapte apoi amestecați și încorporați cu mișcări lente de sus în jos, până aluatul este uniform, pufos și ușor lichid.

Într-o tigaie adâncă de 28cm în diametru (aveți grijă să fie cu capac) topiți 50g de unt.

Dacă aveți tigaie mai mică și mai puțin înaltă, micșorați proporțional ingredientele, aluatul crește bine în proces și va fi greu să-l manevrați altfel.

Turnați aluatul în tigaie, adăugați peste el stafidele (înmuiați în rom, eventual).

Faceți focul foarte mic.

Acoperiți cu capac și lăsați așa încet să se gătească timp de 30-35 de minute chiar.

Condiția cu focul mic este obligatorie pentru ca aluatul să se gătească uniform peste tot și să nu ardă la fund clătita. Sub capac se vor forma aburi, care vor contribui și ei la proces.

După acest timp scoateți capacul, dacă aluatul încă este lichid și lipicios, mai lăsați-l.

Dar dacă este gătit (la atingere nu se lipeste cocă de degete), cu o spatulă tăiați această omletă în câteva bucăți mari și le întoarceți pe partea cealaltă să se rumenească. Măriți focul ca să fie mai rapid procesul în această etapă.

Peste 5 minute cu aceeași spatulă spargeți această clătito-omletă în bucăți mai mici.

Închideți focul.

Le serviți calde, ornate opțional cu puțin zahăr pudră deasupra și pe lângă un sos de fructe, ideal ar fi sosul de prune austriac, dar și din alte fructe este bun.

Eventual puteți folosi o dulceață preferată din cămară.

Poftă Bună!