Pasca Moldovenească

Cu o seară înainte de ziua în care vom coace pasca începem procesul de preparare:

- într-un bol mic puneți 180g de stafide (spălate bine cu apă caldă înainte), turnați peste ele 250ml de rom, să le acopere bine și lăsați așa peste noapte.

- într-un bol mai mare amestecați cu telul - 135g de lapte de 3.5%, 12g drojdie proaspătă, 18g zahăr și 150g făină.

Lăsați bolul acoperit cu folie la temperatura camerei 2 ore, apoi îl puneți la frigider peste noapte (sau chiar 24 ore dacă îl faceți mai din timp).

A 2-a zi, după frigider, această maia va fi plină de bule, procesul este un pas interesant pentru a oferi gust special aluatului de pască.

În ziua coacerii efectiv, continuăm cu aluatul de pască.

Într-un bol de mixer planetar (cu cârlig), sau bol simplu, puneți - 450g făină, 150g lapte rece, 120g zahăr, 180g gălbenușuri și toată maiaua cu drojdie din frigider de la pașii anteriori.

Frământați totul cu cârligul de mixer aproximativ 5 minute, sau cu mâinile.

Apoi acoperiți bolul cu o folie și puneți la frigider pentru 1 oră.

În acest timp amestecați 100g de zahăr cu semințele de la păstaia de vanilie (sau esența de vanilie), câte un vârf de linguriță de cardamom și nucșoară măcinate, coaja rasă de pe o lămâie și de la o portocală.

După ce a stat 1 oră la frigider continuăm să lucrăm cu aluatul.

Adăugați în el zahărul cu mirodeniile de la pasul 6, 60g de miere și mai frământați 5 minute.

Apoi treptat adăugați 180 g de unt moale și 6g de sare, continuați frământatul până aluatul este uniform, moale și glutenul bine dezvoltat în el.

Dizolvați 18g de drojdie proaspătă cu 2 linguri de lapte și adăugați în aluat, frământați 1-2 minute.

Scurgeți bine stafidele de rom, le puteți amesteca cu niște merișoare eventual, plus 100g de coji de portocale/lămâie (tăiate bucățele) confiate.

Le adăugați în aluat și mai frământați 1-2 minute.

Aluatul este gata, vom continua cu fermentarea și creșterea lui.

Eu prefer să-l mut într-un bol mai larg, uns cu puțin ulei înainte, și neapărat acoperit cu folie de plastic.

Îl las așa 2 ore să fermenteze, dar la fiecare 30 minute fac niște flipuri, observați în poză cum îl iau dedesubt cu mâinile umezite și îl împăturesc în diferite direcții până este ferm.

Ungeți cu puțin unt formele de pască - aici am luat forme de carton de pe internet pentru panettone, de aproximativ 10cm diametru.

Dar puteți să adaptați pentru pască forme rotunde de tort, de sticlă yena, ceramică, căni emailate (unse cu unt și așternute cu hârtie de copt), etc.

După 2 ore și ultima împăturire a aluatului, îl scoateți din bol pe masă presărată cu puțină făină și tăiați în 3 părți aproximativ egale (sau câte forme aveți, vă adaptați portionarea).

Modelați din ele niște bile și le puneți în formele de copt pregătite anterior.

Lăsați 3-4 ore la crescut pe masă din bucătărie, sau până își dublează vizibil volumul.

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade, fără ventilație, sus-jos.

Puneți pasca crescută în cuptor, micșorați temperatura la 140 de grade și lăsați așa 40 minute.

Apoi creșteți înapoi temperatura la 160 de grade și mai coaceți pasca 20 minute.

După coacere lăsați să se răcească complet în forme.

După ce pasca s-a răcit bine vă puteți apuca de glazură.

Într-un pahar amestecați 7g de gelatină și 42g de apă, lăsați 15 minute să se înmoaie.

În acest timp amestecați 100g suc de portocale și 220g de zahăr, amestecați și puneți pe foc.

Când începe să fiarbă siropul de portocale, îl luați de pe foc, adăugați în el gelatina înmuiată.

Și începeți repede să amestecați în compoziție cu mixerul.

Continuați până compoziția începe să facă spumă.

Și devine tot mai albă și densă.

Vă opriți când nu este foarte curgătoare, să o puteți unge fără probleme pe pască.

Puteți scoate atent pasca din forme, sau o lăsați acolo și scoateți după ce glazura se usucă complet.

Ungeți deasupra cu glazură (folosind o lingură sau pensulă), mai poate curge puțin dar nu e problemă. Cât este umedă puteți să presărați deasupra diverse decorațiuni colorate din zahăr.

Lăsați peste noapte să se usuce glazura complet, apoi tăiați, feliati și savurați cea mai bună pască moldovenească!

Poftă Bună!