Pilaf Biryani

Puneți carnea de pui, spălată, curată și tăiată bucăți mai mari, într-un bol mare.

Data viitoare aș folosi pulpe de pui dezosate, să se gătească mai repede și să fie mai ușor de manevrat la servire.

Într-un alt bol mai mic amestecați 150g de iaurt cu 2 lingurițe de sare, 2 linguri pastă de roșii, 2 linguri boia, usturoiul pisat, ghimbirul ras și 1 lingură de curry.

Puneți această compoziție de mirodenii cu iaurt peste carnea de pui și o distribuiți bine cu mâinile pe toate bucățile.

Lăsați puiul să se marineze 1-3 ore la temperatura camerei. Puteți s-o marinați și mai din timp, dar atunci ar fi bine să țineți bolul cu carne la frigider.

După ce s-a marinat carnea, ne apucăm efectiv de gătit Biryani.

Într-o tigaie adâncă sau cratiță cu fund gros/tuci, puneți 2-3 linguri de unt ghee, sau unt simplu.

Adăugați în untul topit o ceapă tăiată cubulețe mici și căliți timp de 5 minute la foc mediu.

Apoi, opțional, puteți adăuga în ceapă la călit 3 cuișoare. Lăsați până ceapa este ușor rumenită, apoi le scoateți din tigaie (nu sunt chiar comestibile întregi). Cuișoarele vor aromatiza uleiul și vor da un plus de gust pilafului Biryani.

După ce este gata ceapa, puneți în tigaie bucățile de pui (și toată marinada din bol).

Lăsați focul mediu și opțional acoperiți cu capac oala. Nu amestecați deloc carnea, o lăsați să se rumenească în voie timp de 10 minute.

După aproximativ 10 minute întoarceți bucățile de carne pe partea cealaltă, observați că trebuie să fie rumenite bine. Dacă nu sunt, mai lăsați cât este nevoie.

După ce le-ați întors, mai lăsați 10 minute.

Apoi turnați peste carne 200ml de apă, lăsați să mai fiarbă la foc mic timp de 15 minute.

După acest timp închideți focul și lăsați oala cu carne la o parte pentru 15 minute, cât vom pregăti orezul și opțional, șofranul.

Opțional, dacă aveți șofran, turnați peste el 100ml de apă fierbinte și lăsați 15 minute.

Puneți la fiert o oală mare cu 4 litri de apă în ea, plus 1 lingură de sare.

Când începe să fiarbă apa, adăugați în ea orezul Basmati (spălat bine în câteva ape din timp).

Amestecați bine și lăsați să fiarbă timp de 7 minute, chiar vă puteți pune un timer pentru aceasta.

După aceste 7 minute, lăsați în continuare oala cu orez să fiarbă, dar începeți să luați din ea, cu o spumieră sau sită, puțin orez.

Puneți primul strat de orez peste sosul cu carne din tuci.

Tot așa continuați să luați orez din oală și să-l puneți peste carnea cu sos.

Nici într-un caz nu puneți tot orezul dintr-o dată peste carne, totul are logică și explicație, dar nu vreau să lungesc vorba aici. Doar urmați pașii și recomandările.

Ultimul orez din oală îl scurgeți într-o sită și puneți ca ultim strat în tuciul cu carne.

Ușor nivelați cu o lingură, nu amestecați deloc.

Dacă aveți șofran, turnați apa pregătită anterior cu șofranul opărit, peste orezul din tigaie.

Nu amestecați!

Acum aprindeți din nou focul sub oala cu carne și orez, când auziți că începe să bolborosească, faceți focul foarte mic, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă încet timp de 25-30 de minute.

Astfel orezul va absorbi din aromele sosului cu carne și se va umfla în voie.

După 30 de minute închideți focul sub oală, recomand să aveți răbdare și să-l mai lăsați acoperit încă 20-30 de minute (fără foc) înainte de servire - să se pătrundă și așeze aromele.

Apoi luați, atent și până în adâncime, din pilaf cu o spatulă sau spumieră, nici într-un caz nu amestecați în oală - specificul la biryani este culoarea neuniformă a orezului, trebuie să fie un amestec de orez alb, galben și roșu, conform straturilor.

De cele mai multe ori se recomandă chiar răsturnarea lui într-un bol mare și apoi să-l serviți. Așa toată zeama din carne vine peste restul orezului și totul devine frumos și mai ales gustos.

Este fantastic de bun, îl recomand și cu siguranță a devenit preferatul familiei noastre.

Poftă Bună!