Pate de pui cu zdrențe, sau Rilletes de Pui

În primul rând pentru acest pate de casă eu aleg pulpe de pui dezosate dar cu piele, sunt mai fragede și lasă grăsimea delicioasă în zeamă. Recomand  pe cât posibil să alegeți carne de pui crescută mai corect(eu cumpăr pulpele dezosate de la Lidl, cele galbene de la pui crescut cu porumb).

Dacă luați pulpe cu os, recomand să le dezosați dinainte, nu este greu, dar în schimb le aveți cu piele. Deci aveți grijă să le curățați bine de toate părțile tari și osoase, chiar și cele deja dezosate!

Fiecare bucată de pulpă o tai în 2-3 bucăți medii, apoi încălzesc bine untul într-un tuci sau cratiță cu fund gros și le pun la rumenit.

Aveți grijă să nu le aglomerați la prăjire, mai bine le rumeniți în 2 ture.

Peste pulpele rumenite din tuci pun ceapa și usturoiul tăiate bucăți mari.

Amestec bine și mai las 5 minute la călit.

Acum puneți peste carne - sarea, piperul măcinat, frunza de dafin(și cimbru dacă aveți).

Turnați apă rece cât să acopere complet carnea, o puteți combina cu 100ml de vin alb demisec.

Lăsați pe foc până când toată compoziția începe activ să fiarbă.

Apoi mutați cratița cu carne în cuptorul preîncălzit la 160 de grade.

Acoperiți cu un capac sau folie și lăsați așa 2 ore.

Peste 1 oră carnea din tuci arată cam așa, o puteți întoarce pe partea opusă cu ajutorul furculiței.

Peste 2 ore va fi așa - perfectă, coaptă, dar și foarte important să nu scadă foarte mult zeama. Din această cauză o gătiți cu capac și la foc moderat.

Eu am mutat toată compoziția de carne și zeamă într-un bol sau farfurie(să nu deteriorez cu furculița pereții cratiței). Dați la o parte frunza de dafin și crenguța de cimbru, dacă ați pus.

Cât este caldă o rupeți în zdrențe  fine cu ajutorul a 2 furculițe.

Mutati pate-ul în boluri, borcane mici și presați bine cu lingura.

Dacă nu este foarte gras recomand să turnați deasupra câteva linguri de unt fierbinte sau untură.

Dacă se consumă în 4-5 zile nu este neapărat, dar pentru o păstrare mai sigură grăsimea conservă perfect carnea.

Acoperiti cu capac sau folie alimentară și puneți la frigider, măcar până a 2-a zi.

Ideal se recomandă ținut chiar 3-5 zile înainte de servire, noi nu avem răbdare niciodată :))

Îl savurăm pe pâinică integrală și este absolut minunat!

Poftă Bună!